ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE

ISBN: 

978-90-78715-94-8

Auteur: Académie Française du Chocolat et de la Confiserie

Uiterst verzorgde luxe-uitgave.

Deze uitgave werd gerealiseerd in Frankrijk door de Académie Française du Chocolat et de la Confiserie en is enkel in het Frans beschikbaar.

Hardcover, formaat 17cm x 25cm, 1.256 blz - Geïllustreerd.

Speciale voorwaarden voor opleidingsinstituten in de bakkerij- en chocoladebewerking.
 
Auteur: Académie Française du Chocolat et de la Confiserie 

Cette publication a été réalisée par l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Uniquement disponible en français.

Couverture dure brochée, format 17cm x 25cm, 1.256 pages - Illustré.

Conditions spéciales pour les instituts de formation – Boulangerie et Chocolaterie. 

90,00 €

 

Inhoud

1.256 bladzijden vol waardevolle kennis over chocolade en suikerwaren.
Van a tot z, van Abaisse tot Ziste… nooit eerder heeft een werk in 1.256 bladzijden alle specifieke culinaire, culturele, economische, geografisch, historische, juridische, nutritionele, professionele, wetenschappelijke, technische, … kennis over chocolade en suikerwaren verzameld.
Deze “Encyclopédie”, de vrucht van 10 jaar werk en onderzoek door de leden van de Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, is een naslagwerk dat lekkerbekken zal verrukken, de kennis van zowel ambachtslieden als industriëlen in de voedingssector zal aanvullen, toekomstige professionals zal instrueren tijdens hun opleiding, technieken zal aanleren aan kenners, cultuurfans zal verbazen, degenen die van de 3.100 smakelijke kronieken genieten, zal laten watertanden.
Voor iedereen, om zowel de snoeplust als de kennis aan te scherpen …

Auteur

De “Académie Française du Chocolat et de la Confiserie” bestaat uit 40 onafhankelijke ‘wijzen’: gerenommeerde professionals (onder wie verscheidene Meilleurs Ouvriers de France), historici, schrijvers, voedingsdeskundigen, landbouwkundigen, academici… Het is een speciale morele autoriteit voor het beroep van chocolatier en confiseur, een bewaker van de traditie, de expertise en de ontwikkeling van chocolade en suikerwaren, in Frankrijk en wereldwijd.

 

Contenu

De A à Z, de l’abaisse… au ziste, jamais auparavant un ouvrage n’a rassemblé en 1.256 pages toutes les connaissances spécifiques à la chocolaterie et à la confiserie: culinaires, culturelles, économiques, géographiques, historiques, juridiques, nutritionnelles, professionnelles, scientifiques, techniques…
Cette Encyclopédie, fruit de 10 années de travaux et de recherches de la part des membres de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, est un ouvrage de référence qui régalera les gourmets, complètera les connaissances des artisans comme des  industriels  des  métiers  de  bouche,  instruira  les  futurs professionnels en cours de formation, expliquera des tours de mains aux amateurs éclairés,étonnera les curieux en quête de culture, mettra l’eau à la bouche de ceux qui se délecteront de ses quelque 3.100 chroniques savoureuses.
À mettre entre toutes les mains, pour aiguiser la gourmandise tout autant que la connaissance…

Auteur

Composée de 40 « sages » indépendants : professionnels de renom (dont plusieurs Meilleurs ouvriers de France), historiens, écrivains, nutritionnistes, agronomes, universitaires…, l’Académie française du chocolat et de la confiserie est une autorité morale propre aux métiers de chocolatier et de confiseur, gardienne de la  tradition, de l’excellence et de l’évolution du chocolat et de la confiserie, en France et dans le monde.

 

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