Inhoud:

Chocolade is een van de zeldzame geneugten die generaties en culturen bijeenbrengt. Wat mensen vaak niet weten, is dat dit product bijzonder complex in elkaar zit en dat het nog een ontzettend groot artistiek, gastronomisch en creatief potentieel voor ons in petto heeft. Stefaan Aerts en Francis D’Hoore van Belcolade stelden hun kostbare knowhow voor “Hoe werk ik met chocolade” ter beschikking. Peter Coucquyt, topchef, en Guido Francque, gepassioneerd en bezield gastronoom, introduceren bovendien een nieuwe aanpak. Chocolade, die gewoonlijk naar het einde van de maaltijd wordt verbannen, maakt nu zijn officiële intrede in de gastronomie dankzij het concept van foodpairing. Ook de uitdagende combinatie van wijn en chocolade wordt in dit boek meesterlijk gestalte gegeven. Peter coucquyt is voormalig chef van het sterrenrestaurant Kasteel Withof in Brasschaat. Stef Aerts is Chocolate Center Supervisor bij Belcolade – Erembodegem