PÂTISSERIE 2E édition
ISBN:
Contenu court:
Edition légèrement collée de façon à pouvoir être utilisée avec des feuilles mobiles (pratique pour le classement de ses propres constatations et notes).
Format : 21 cm x 29,7 cm, 416 pages en couleur.
Le smartboek est gratuitement disponible à l’achat du livre imprimé. Il vous suffit de cocher l’option lorsque vous finalisez votre commande (voir ci-après). Le code d'activation peut vous être envoyé par e-mail sur demande et doit être utilisé dans un délai de maximum 30 jours à compter de sa réception.
Vous pouvez également acheter la version numérique sous la forme d'un smartboek, distinctement du livre imprimé, moyennant une licence de 25 € par an. Cliquez ici.
Le matériel numérique est proposé par l'intermédiaire de la plateforme de distribution mjsmart.be et reste disponible en ligne jusqu'à la mise en vente de la deuxième édition de la version imprimée.
Pour toute demande d'informations, veuillez contacter Marina Stoop au +32 3 385 92 78 ou via marina.stoop@mjpublishing.be.
Contenu :
Avant propos :
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Alain Bury - Conseiller Alimento – secteur boulangerie et pâtisserie
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Albert Denoncin - Président de la Fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie
Index des produits
Chapitre 1 : Hygiène
Chapitre 2 : Petit matériel
Chapitre 3 : Ingrédients de base
Chapitre 4 : Décorer, masquer et modeler
Chapitre 5 : Pâtes à choux
Chapitre 6 : Pâtes grasses/pâtes à base de beurre
Chapitre 7 : Pâte feuilletée
Chapitre 8 : Biscuits et crèmes
Chapitre 9 : Entremets/Pâtisserie à base de puddings froids
Chapitre 10 : Techniques pour travailler le chocolat
Chapitre 11 : Glace de consommation
Chapitre 12 : Recettes de base
Fiche de préparation – exercice pratique
Auteurs :
Jean-Christophe Buissart, Alain Bury, Dominique Calande, Olivier Collet, Marc Desagre, Sergio Dias.
Coordination Générale : Alain Bury – Conseiller Alimento – secteur boulangerie et pâtisserie.
Ce livre a pu être réalisé grâce à une intense collaboration entre les enseignants de plusieurs formations en boulangerie/pâtisserie et ALIMENTO – IPV sprl. Alimento organise des formations pour les travailleurs de l’industrie alimentaire.
Vous pouvez commander ce livre en réglant préalablement le prix de l’article ainsi que les frais administratifs et de livraison (Belgique : 12 € - Pays-Bas : 15 € - Autres destinations sur demande) par virement sur le compte 733-0373263-37 / IBAN BE35 7330 3732 6337 – BIC : KREDBEBB de mjPublishing.
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