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BOULANGERIE

ISBN: 

978 94 92470 317

Edition légèrement collée de façon à pouvoir être utilisée avec des feuilles mobiles (pratique pour le classement de ses propres constatations et notes).

Format: 21 cm x 29,7 cm, 352 pages en couleur.

46,00 €

Contenu:

Avant propos:

Alain Bury - Conseiller Alimento – secteur boulangerie et patisserie

Albert Denoncin - Président de la Fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie

Chapitre 1: Hygiène

Chapitre 2: Petit et gros matériel

Chapitre 3: Ingrédients de base

Chapitre 4: Connaissances techniques

Chapitre 5: Pains

Chapitre 6: Petits pains croustillants

Chapitre 7: Pains spéciaux

Chapitre 8: Pâte de luxe grands produits

Chapitre 9: Pâte de luxe petits produits

Chapitre 10: Pâte levée feuilletée

Chapitre 11: Tartes

Auteurs:

Jean-Christophe Buissart, Alain Bury, Dominique Calande, Olivier Collet, Marc Desagre, Sergio Dias.

Coordination Générale:  Alain Bury – Conseiller Alimento – secteur boulangerie et pâtisserie.

Avant propos: Albert Denoncin - Président de la Fédération francophone de la boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie  et Alain Bury - Conseiller Alimento – secteur boulangerie et patisserie.

Ce livre a pu être réalisé grâce à une intense collaboration entre les enseignants de plusieurs formations en boulangerie/patisserie et ALIMENTO – IPV sprl.  Alimento organise des formations pour les travailleurs de l’industrie alimentaire

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Catégorie: 

BOULANGERIE - PÂTISSERIE