Grootkeuken & Catering - 2de druk
ISBN:
Contenu court:
Paperback, garenloos gebonden versie met softcover. Formaat 21cm x 27cm. 192 blz. full color.
Inhoud:
Dit handboek ‘Grootkeuken & Catering – 2de druk’ geeft inzicht in de vele uitdagingen die gekoppeld zijn aan de opleiding grootkeuken en gemeenschapsrestauratie.
Binnen het Convenant Onderwijs-Horeca hebben de sector en de scholen met de opleiding Grootkeuken de handen in elkaar geslagen om dit handboek te realiseren voor de 3de graad en aansluitend bij de nieuwe leerplandoelstellingen.
De inhoud is modulair opgebouwd:
- Module 1: Voeding
- Voedingsleer
- Voedingsmiddelen
- Module 2: Techniek
- Menuleer
- Kooksystemen
- Portionering
- Bewaartechnieken in de grootkeuken
- Module 3: Materialen, toestellen en inrichting
- De vaste materialen en toestellen
- De niet-vaste materialen en toestellen
- De meet-en weegtoestellen
- Kassa’s
- De inrichting van de keuken
- Distributie
- Afvalbeheer
- Hygiëne en HACCP waarvoor verwezen wordt naar de werkboeken Voedselveiligheid en de Autocontrolegids
- Module 4: Voorraadbeher
- Aankoop en leveranciers
- Stockbeheer en inventaris
- Ontvangst van de goederen
- Verwerken en sorteren van verpakking en leeggoed
- Financieel beheer van een grootkeuken
- Module 5: Communicatie en organisatie
- Communicatie
- Coachen
- Klachtenbehandeling
- Organisatie
Leerkrachten:
Via het leerplatform https://Mise-en-klas.be van Horeca Forma Vlaanderen kunnen leerkrachten toegang krijgen tot ondersteunend leermateriaal, zoals oefeningen en gratis extra inhoudelijke uitdieping van grootkeuken & catering gerelateerd thema’s.
U kan dit boek bestellen door voorafbetaling van de verkoopprijs en de administratie/verzendkosten (België: 12,00 € – Nederland: 15 € – Andere bestemmingen op aanvraag) op rekeningnummer 733-0373263-37 / IBAN BE35 7330 3732 6337 - BICCODE KREDBEBB van mjPublishing. Vermeld steeds het ISBN nummer van het boek of het bestelnummer alsook het leveringsadres indien dit verschillend is van het afgedrukte adres. BTW nummer opgeven indien factuur gewenst. Het boek wordt u binnen de 5 werkdagen na ontvangst van uw betaling toegezonden.