Wat wordt gewijzigd in de 3de druk?

De 3^de druk kreeg een grondige herwerking.

Hoofdstuk 1: Koude bereidingen

• Uitgebreid met ‘Koude sausen – nieuwe trends’.
• Extra koude bereidingen (vitello tonato, tartaar van rund, carpaccio van rund).
• In dit hoofdstuk werden ook de aperitiefhapjes ondergebracht.

Hoofdstuk 2: Culinaire bereidingstechnieken

• Bij het onderdeel barbecue werden ook grillen, roosteren, roken besproken evenals het bereiden van marinades,...
• Extra aandacht voor vacuümgaren

Hoofdstuk 3: Warme bereidingen

• Aangevuld met basisfonds, convenience koken, sausen en gerechten met halffabricaten, kroketten, extra nieuwe veggierecepten

Hoofdstuk 4: Andere producten en hun culinaire toepassingen in de slagerij

• Bij Vis werd ook aandacht besteed aan ‘vis van bij ons’

Hoofdstuk 5: Marketing in de moderne slagerij

• Meer aandacht voor presentatie en blikvangers

Hoofdstuk 6: Allergenen, traceerbaarheid en etikettering

• Up to date gemaakt en aangepast aan de nieuwe richtlijnen.

Doorheen het boek worden ook verwijzingen gedaan naar extra digitale informatie die enkel via het smartboek kunnen geopend worden (zowel verwijzingen binnen het boek als interessante links naar websites, extra ondersteunend of verdiepend lesmateriaal, ...).

Auteurs:

Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen leerkrachten van verschillende slagerij-opleidingen in België en de Landsbond der beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België: Edwin Ballière, Paul Beckers, Ronny De Keyser, Kris Dillen, Herman Dupont, Frank Kimpen, Ruud Martinus, Hubert Paelinck, Frank Stevens, Bertrand Vande Ginste, Norbert Vanspeybroeck, Bert Vogels.