Wat wordt gewijzigd in de 3de druk?

Deze titel steekt in een nieuw 'kleedje' met een opgefriste lay-out, witter papier, meer witruimte... kortom een hedendaagse "look and feel".

Aanpassingen en updates:

-      Hoofdstuk 1: Bedrijfsuitrusting en – organisatie – nieuwe toestellen werden toegevoegd en herschikt in duidelijker categorieën.

-      Hoofdstuk 2: Grondstoffen en bijkomstige ingrediënten – enkel aangevuld met een visueel overzicht van de allergenen.

-      Hoofdstuk 4: Darmen – volledig vernieuwd, grondiger uitgewerkt met nadruk op eigenschappen en toepassingen voor gebruik.

-      Hoofdstuk 5: Vleesproducten (het oude hoofdstuk 5 - Panklare gerechten - is ondergebracht in Vee & Vlees  bij hoofdstuk 7 – Vlees en vleesbereidingen). Grondig herwerkt en bereidingsschema’s voor elk van de onderdelen: droge zouterijwaren, gekookte zouterijwaren, bloedbereidingen, geleibereidingen en aspieken, leverbereidingen, kookworsten en droge worst

-      Hoofdstuk 6: Verpakken van vlees en vleeswarenbereiding is het oude hoofdstuk 8.

-      Tot slot ook meedelen dat hoofdstuk 9: Etikettering van vleeswaren uit deze titel werd gehaald omdat de meest recente inzichten verwerkt zijn in de titel Culinaire Bereidingen – Koud & Warm.

-     Achteraan werd een uitgebreid overzicht toegevoegd van nuttige websites, vakartikels over zoutreductie, V.I.S.-project en talrijke instructiefilms.

Doorheen het boek worden ook verwijzingen gedaan naar extra digitale informatie die enkel via het smartboek kunnen geopend worden (zowel verwijzingen binnen het boek als interessante links naar websites, extra ondersteunend of verdiepend lesmateriaal, ...).

Auteurs:

Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen leerkrachten van verschillende slagerij-opleidingen in België en de Landsbond der beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België: Edwin Ballière, Ronny De Keyser, Kris Dillen, Herman Dupont, Ruud Martinus, Frank Stevens, Hubert Paelinck, Bertrand Vande Ginste, Norbert Vanspeybroeck, Bert Vogels.