INHOUD:

De auteurs nemen de lezer mee in 24 stappen doorheen de boeiende wereld van het ondernemerschap van de (banket)bakker. Volgende onderwerpen worden behandeld: vestigingsvoorwaarden, marketing, investeringsplan, financieel plan, bedrijfsorganisatie, autocontrole, milieu & hygiëne, afvalbeheer, voedselveiligheid, verkoop, wetgeving, personeelsbeleid, energie enz.

Dit boek is op maat geschreven van de leerplannen en leertrajecten van de opleidingen bakkerij over de onderwijsnetten heen.

WAT WORDT GEWIJZIGD IN DE 4^DE DRUK?

Elke STAP werd onder de loep genomen en waar nodig werden nieuwe trends of digitale toepassingen die vandaag de dag reeds hun ingang hebben gevonden opgenomen. Ook de websitelinks werden gecontroleerd en uitgebreid met koppelingen naar meeest recente informatie.

Wijzigingen

-          STAP  2- VESTIGINGSVOORWAARDEN: aandacht voor de afschaffing van de vestigingswet in Vlaanderen (voorlopig nog niet in Brussel en Wallonië) en de nieuwe vennootschapswetgeving. Ook aanpassing bij Sociale rechten – Groeipakket.

-          STAP 18 – VERKOOP: etikketering van verkoopsklare producten aangepast aan de nieuwe regelgeving – extra info digitaal gekoppeld aan smartboek.

-          NIEUW – Bijlage 19 – voedselinformatie: etikettering voorverpakte producten.

AUTEURS:

Paul Collijs, Luc Dehaeze, Eddy Van Damme, Jan Vanderghote, Peter Van de Velde, en Roland Van Renterghem. Met speciale dank aan Bakkers Vlaanderen, Vlam en Xerius. Deze uitgave kwam tot stand in samenwerking met Alimento - IPV vzw.  Alimento organiseert opleidingen voor werknemers uit de voedingsindustrie.  Algemene coördinatie: Jan Vanderghote – Alimento Adviseur Bakkerijsector.