Inhoud:

Hygiëne, klein materiaal, basisgrondstoffen, garneren, dresseren, maskeren en boetseren, gekookte degen, vetdegen/boterdegen, bladerdeeg, beslag en crèmes, entremets/gebak op basis van koude puddingen, basis chocoladetechnieken, consumptie-ijs, overzicht basisrecepten. 

Wat wordt gewijzigd in de 4de druk:

-          Extra hoofdstuk: basiskennis en basistechnieken chocolade. 

-          Hergroepering van alle grondstoffen binnen het hoofdstuk 3. 

-          Herwerking van hoofdstuk 9 – Fijne Banketbakkerij tot Entremets/ Gebak op basis van koude puddingen. De bestaande recepten werden herschikt en al dan niet opgevangen binnen andere hoofdstukken, maar ook aangevuld met extra ‘entremets’. 

-          Een VOORBEREIDINGSFICHE wordt achteraan in het boek toegevoegd en digitaal gekoppeld voor de leerlingen en studenten. 

Doorheen het boek worden ook verwijzingen gedaan naar extra digitale informatie die enkel via het smartboek kunnen geopend worden (zowel verwijzingen binnen het boek als interessante links naar websites, extra ondersteunend of verdiepend lesmateriaal, ...). 

Auteurs:

Dit boek is tot stand gekomen dank zij een intense samenwerking tussen leerkrachten van verschillende (banket)bakkerij-opleidingen in Vlaanderen en het Alimento - IPV vzw, Opleidingsadviseur van de voedingsindustrie: Dominique Boonen, Jef Bruynseels, Paul Collijs, Luc Dehaeze, Jonny Demey, Guido Devillé, Jan Dupont, Edwin Gesquière, Luc Jenet, Christof Lauwers, Joris Lemarcq, Frank Mast, Jeroen Ryckeboer, Rik Sevens, Jan Vanderghote, Eddy Van Moorsel, Roland Van Renterghem.

Algemene coördinatie: Jan Vanderghote – Alimento Adviseur bakkerijsector.